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Gefüllte Zucchini: Leicht, lecker und voller Geschmack

Dieses Rezept für gefüllte Zucchini ist die perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und herzhaftem Genuss. Mit zartem Hähnchenfleisch, buntem Gemüse und würzigem Reis zauberst du ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch leicht bekömmlich ist.




Die Mischung aus Curryaromen und cremigem Schmand verleiht der Füllung eine besondere Note, während der geschmolzene Käse für ein knuspriges Finish sorgt. Ob als Hauptgericht oder als Beilage – diese Zucchini-Schiffchen sind ein echter Hingucker auf dem Teller!


Zutaten (für 2 Portionen):

  • 60 g Reis

  • Salz

  • 2 Zucchini

  • 1 Paprikaschote (rot oder gelb)

  • 120 g Hähnchenbrustfilet

  • ½ Zwiebel

  • 75 g geriebener Mozzarella

  • 1 EL Olivenöl

  • 25 g laktosefreier Schmand

  • ½ TL Currypulver

  • Rosa Pfeffer (nach Geschmack)



Zubereitung:

  1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Anschließend abkühlen lassen.

  2. Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel (bis auf einen Rand von 1 cm) herausschaben. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zucchinihälften salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, danach trocken tupfen.

  3. Gemüse und Fleisch schneiden: Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.

  4. Füllung zubereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Hähnchenwürfel hinzufügen und 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Zucchinifleisch dazugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Paprikawürfel, gekochten Reis, Schmand, Currypulver und die Hälfte des Mozzarellas unterrühren. Mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.

  5. Zucchini füllen: Die Zucchinihälften mit der Füllung großzügig befüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem restlichen Mozzarella bestreuen.

  6. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) etwa 20 Minuten goldbraun backen.

  7. Servieren: Die gefüllten Zucchini-Schiffchen heiß servieren und nach Belieben mit rosa Pfeffer garnieren.


Guten Appetit! 😊



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